The Nouvelles Valeurs charter

En los establecimientos de restauración como en los del resto de artesanos de los oficios del paladar que se benefician del Sello Nuevos Valores, el contenido de su plato o de sus compras es el resultado de tres exigencias al servicio de su salud: la calidad y la frescura de los productos, el control de su preparación y la higiene. 

Lo que se ve, pero también todo aquello que no se ve...

Por supuesto, esta selección no se refiere exclusivamente a los establecimientos llamados «de alta gama». Ésta se muestra en efecto particularmente útil tanto tanto para los pequeños bares o cervecerías de barrio, como para los restaurantes de las «cocinas de otros países» de nuestros amigos chinos, indios, magrebíes, etc.

Nuestros análisis son rigurosos y sistemáticos, y el compromiso de los establecimientos distinguidos con nuestro reconocimiento es formal. Nuestro sello se concede por un año. Éste es renovable a condición de que se hayan respetado íntegramente los criterios sobre los que se realizó la evaluación.

Nuevos valores: los auténticos valores de ayer y de hoy...

Nuestros criterios destacan exclusivamente a los artesanos y productos naturales y frescos que saben responder a sus nuevas exigencias: AOC, AOP, Bio, Biodinámica, Light, Bien Estar, Vegetarianismo, lo más granado de la cocina regional, trazabilidad y respeto a los productos, calidad de los proveedores, exaltación de los productos «de mercado», respeto a las temporadas y al medio ambiente...

Puede acudir a los establecimientos asegurados con el Sello Nuevos Valores con los ojos cerrados y las papilas gustativas abiertas.

¡Disfrute de la comida!