Restaurants

«Restaurante»

Originariamente el término significaba «que restaura, que repara las fuerzas».

En una época en la que se hablaba todavía la lengua de Molière, se decía por ejemplo «¡qué buen restaurante es el vino!»

Así, después de lustros, el lenguaje había previsto lo esencial en relación con su bien más preciado: hablamos de la salud.

Nuevos Valores tiene por objetivo la puesta en valor de los restauradores que no han olvidado esta vocación primordial de nuestra actividad diaria.

En la elección escrupulosa, día tras día, de alimentos sanos y equilibrados, reside su bienestar y la confianza que usted le otorga a quien le recibe en su mesa.

Estos artesanos de excepción, se los presentamos tanto más gustosamente cuanto que responden naturalmente a nuestros exigentes criterios.

Se trata de un oficio difícil, que requiere atención en todo momento, y sólo una élite acepta con brío este desafío, para su mayor placer y respetando su salud.

Y además, –y no es algo de menor importancia–, este planteamiento selectivo va a menudo acompañado del respeto al medio ambiente.

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Itinéraires

From his native Ardèche to the culinary wonders of tea*, from the Riviera to Chelsea, from the gastronomic capital of France to its administrative centre, from rue Paul Bert to rue de Pontoise: these are some of the itineraries followed by little Sylvain, now grown up and rubbing shoulders with the big boys.

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l'A.O.C.

The A.O.C. Guarantee of Origin will soon have to change its name… A single letter will be enough, as the “C” is to become a “P”, as required by civil servants in Brussels following their declaration one fine day back in May 2009. “In May, do as you please!” goes the premonitory saying.
But, upon taking a closer look, the nuance is an interesting one as what was “controlled” before, will become mutatis mutandis, “protected”.

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yam'tcha

Yam’tcha is to catering as hand-harvested sea salt is to crude sea salt.
The former is an unlikely and subtle crystallisation born of the coming-together of water, wind and the moon in the solitude of salt marshes. This quiet place is a highly successful fusion of the very best of East and West, of Adeline and Chi Wah, of two traditions at ease with themselves and which mutually pay one another tribute.

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